
Krem cukierniczy (crema pasticcera) to najbardziej znany i stosowany krem we włoskim cukiernictwie, przygotowywany na bazie żółtek ubitych z cukrem, do których dodaje się mleko i mąkę. Zamiast mąki można zastosować inne zagęszczacze, takie jak skrobia kukurydziana lub ryżowa. Rezultatem musi być gładki, lśniący krem o zrównoważonej konsystencji, a smak nie może przypominać ugotowanego jajka.
Historia kremu ma swoje korzenie we Francji, gdzie jest znany jako crème pâtissière. Wynalazcą przepisu jest François Massialot, mistrz kuchni urodzony w 1660 roku w Limoges, który służył głównym wybitnym osobistościom tamtych czasów, takim jak kardynałowie, markizy i książęta, w tym książę Orleanu, brat Króla Słońca Ludwika XIV. François Massialot jest również autorem „Le Cuisinier Royal et Bourgeois” (kucharz królewski i mieszczański), uważanego dziś za jednego z pierwszych na świecie słowników kulinarnych. W tej książce, wydanej w 1705 roku, pojawia się właśnie po raz pierwszy przepis na krem pâtissière.
Z biegiem lat powstało wiele mniej lub bardziej wiernych wersji przepisu klasycznego: krem cytrynowy z dodatkiem skórki cytryny (tartej lub w całości), krem waniliowy aromatyzowany wanilią (lub alternatywnie waniliną), krem dyplomatyczny, który uzyskuje się przez zmieszanie bitej śmietany z kremem cukierniczym, krem angielski (bez mąki lub innych zagęszczaczy) lub krem cukierniczy czekoladowy.
Crema pasticcera może być podawana jako deser łyżeczkowy, jako nadzienie do ciast, biszkoptów pan di spagna, cannoli, bignè i różnych innych wyrobów cukierniczych.
Krem cukierniczy przepis
Składniki
Czas: 15 min
Trudność: łatwe
Porcje: 4
Kalorie: 175 Kcal
Sposób przygotowania

1
Jeżeli chcesz przygotować KREM CUKIERNICZY WANILIOWY przekrój wzdłuż laskę wanilii i zeskrobaj nożem oddzielając ziarenka. Wlej do rondla mleko, dodaj ziarenka i laskę wanilii, podgrzej na bardzo małym ogniu i doprowadź do gotowania.

2
Jeżeli wolisz przygotować KREM CUKIERNICZY CYTRYNOWY wlej do rondla mleko, dodaj skórkę cytrynową startą lub w całości, podgrzej na bardzo małym ogniu i doprowadź do gotowania.

3
W międzyczasie wymieszaj żółtka z cukrem w garnku za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki. Stopniowo dodawaj mąkę, nie przerywając mieszania, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę.

4
Wyłącz ogień, wyjmij laskę wanilii lub skórkę z cytryny szczypcami kuchennymi i stopniowo dolewaj gorące mleko, ciągle mieszając.

5
Garnek z masą postaw na ogniu i gotuj na małym ogniu nie przerywając mieszania przez 3-4 minuty. Prawidłowa temperatura to 84-85 °C, ale nie zaleca się przekraczania 82 °C, ponieważ krem będzie nadal się gotował nawet po zdjęciu z ognia.
Gdy krem stężeje zdejmij z ognia ciągle mieszając aby obniżyć temperaturę i przerwać gotowanie. W ten sposób uzyskasz gładki i lśniący krem bez nieprzyjemnych śladów gotowanego jajka.

6
Rozłóż krem cukierniczy do miseczek lub pucharków i ostudź, od czasu do czasu obracając, po czym przykryj folią aby na powierzchni nie utworzył się kożuszek.
Przechowywanie
Krem cukierniczy można przechowywać w lodówce przykryty folią przez 5 dni. Alternatywnie można zamrozić na okres nie dłuższy niż 1 miesiąc.
Porady
Jeśli chce się uzyskać lżejszy krem zamiast mąki można użyć skrobi ryżowej, w przeciwnym razie, jeśli woli się krem o cięższej konsystencji, można użyć tą samą ilość skrobi kukurydzianej.
Nigdy nie pozostawiać żółtek z cukrem bez mieszania, w przeciwnym razie będą się gotować, a krem będzie grudkowaty.






Najnowsze komentarze