Sos bolognese Ragu

Sos bolognese ragu, po włosku Ragù alla bolognese, (Ragu po bolońsku), jest jedną z najbardziej charakterystycznych i rozpoznawalnych przypraw kuchni włoskiej, symbol włoskiego dobrego jedzenia. Sos ragu to podstawowa przyprawa niektórych z najbardziej znanych potraw tradycyjnej kuchni regionu Emilia-Romagna, które stały się ikonami kuchni włoskiej, takich jak tagliatelle alla bolognese i lasagne.

Ragù oznacza sos mięsny, długo gotowany, na małym ogniu. Przygotowanie tego sosu jest łatwe, wymaga tylko czasu, staranności i oczywiście wysokiej jakości składników.

Wśród wiele wersji które wypróbowaliśmy i które zaprezentujemy na końcu w poradach, ponieważ wszystkie nam smakowały, wybraliśmy wersje oryginalną, zarejestrowaną w bolońskiej izbie handlowej 17 października 1982 roku (najnowszą aktualizację oryginalnego przepisu Włoskiej Akademii Kuchni znajdziesz tutaj).

Sos bolognese ragu przepis

Składniki

0,25L Białego wina

Oliwa z oliwek extravergine

3L Wody

0,25L Mleka

Sól

Pieprz

Kalorie: 535 Kcal

Sposób przygotowania

1

Aby przygotować sos bolognese, obierz marchewkę i cebulę i odetnij końce z łodyg selera. Pokrój warzywa w drobną kostkę.

2

Wlej łyżkę oleju do rondla i dodaj warzywa, podsmaż na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu aż dno patelni będzie suche.

3

Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę od czasu do czasu mieszając. Nawet te będą musiały powoli przyrumienić przez około 10 minut.

4

Polej białym winem i pozwól mu wyparować na dużym ogniu.

5

Jak tylko alkohol wyparuje i jeszcze raz dno się wysuszy, zmniejsz ogień i dodaj przecier pomidorowy.

6

Następnie wlej tylko 1 z 3 litrów wody, dodaj szczyptę soli, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez godzinę.

Dodaj kolejny litr wody, wymieszaj i gotuj przez kolejną godzinę.

Pod koniec drugiej godziny gotowania dolej ostatni litr wody i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejną godzinę.

W ten sposób sos będzie gotował się przez co najmniej 3 godziny.

7

Dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień i dodaj mleko; wymieszaj i oto gotowy sos bolognese ragu!

Przechowywanie

Można przygotować sos bolognese ragu z wyprzedzeniem i przechowywać w szklanym pojemniku, dobrze przykrytym folią, przez maksymalnie 2-3 dni i podgrzać go w razie potrzeby. Można także zamrozić.

Porady

Tradycje związane z bolońskim ragù są naprawdę liczne! Zacznijmy od mięsa.
Mięso wieprzowe musi być bardzo tłuste, dlatego w żargonie nazywa się je pancetta (dlatego nie jest to klasyczny bekon). Wołowina musi być grubo mielona, aby sos miał rustykalną konsystencję.

Mleko jest dodawane, aby sos był bardziej kremowy, ale w starożytności używano obfitej łyżki smalcu, który nadal może być używany do wzmocnienia niezbyt tłustej wieprzowiny.