Tagliatelle al ragu

Tagliatelle al ragu (tagliatelle z sosem ragu) lub tagliatelle alla bolognese (tagliatelle z sosem bolognese) są pierwszym daniem kuchni włoskiej a właściwie kuchni regionu Emilia-Romagna, ze starożytnymi i arystokratycznymi korzeniami. Często są mylnie nazywane spaghetti alla bolognese. Legenda głosi, że tagliatelle, których szerokość musi wynosić 8 mm, zostały wynalezione przy okazji ślubu Lukrecji Borgii z księciem Ferrary w 1487 roku przez kucharza Zafirano. Również boloński sos ragù ma szlachetne pochodzenie, ponieważ po raz pierwszy pojawił się na stołach bogatych dworów rodzin bolońskich w XVI wieku.

Kiedy oficjalnie połączono tagliatelle razem z sosem ragu nie jest pewne. Oczywisty jest natomiast sukces tego pierwszego dania, znanego i naśladowanego na całym świecie. Sos jest łatwy do przygotowania, wymaga tylko trochę uwagi: częstego obracania podczas gotowania, częstego kosztowania i przyprawiania do smaku.

Tagliatelle al ragu przepis

Składniki

0,25L Białego wina

Oliwa z oliwek extravergine

3L Wody

0,25L Mleka

Sól

Pieprz

Kalorie: 748 Kcal

Sposób przygotowania

1

Aby przygotować sos bolognese, obierz marchewkę i cebulę i odetnij końce z łodyg selera. Pokrój warzywa w drobną kostkę.

2

Wlej łyżkę oleju do rondla i dodaj warzywa, podsmaż na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu aż dno patelni będzie suche.

3

Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę od czasu do czasu mieszając. Nawet te będą musiały powoli przyrumienić przez około 10 minut.

4

Polej białym winem i pozwól mu wyparować na dużym ogniu.

5

Jak tylko alkohol wyparuje i jeszcze raz dno się wysuszy, zmniejsz ogień i dodaj przecier pomidorowy.

6

Następnie wlej tylko 1 z 3 litrów wody, dodaj szczyptę soli, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez godzinę.

Dodaj kolejny litr wody, wymieszaj i gotuj przez kolejną godzinę.

Pod koniec drugiej godziny gotowania dolej ostatni litr wody i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejną godzinę.

W ten sposób sos będzie gotował się przez co najmniej 3 godziny.

7

Dopraw solą i pieprzem, wyłącz ogień, dodaj mleko i wymieszaj.

8

Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj. Do wrzącej wody wsyp płaską łyżkę grubej soli a następnie wrzuć makaron, biorąc pod uwagę czas gotowania.

Odcedź makaron, przełóż na podgrzaną patelnie, dodaj sos i wymieszaj. Nałóż na talerze i przypraw jeszcze jedną łyżką sosu ragu. Na koniec możesz posypać tartym serem Parmigiano.

Przechowywanie

Można przygotować sos ragu do tagliatelle z wyprzedzeniem i przechowywać w szklanym pojemniku, dobrze przykrytym folią, przez maksymalnie 2-3 dni, lub zamrozić, i podgrzać w razie potrzeby.

Porady

Tradycje związane z bolońskim ragù są naprawdę liczne! Zacznijmy od mięsa.
Mięso wieprzowe musi być bardzo tłuste, dlatego w żargonie nazywa się je pancetta (dlatego nie jest to klasyczny bekon). Wołowina musi być grubo mielona, aby sos miał rustykalną konsystencję.

Mleko jest dodawane, aby sos był bardziej kremowy, ale w starożytności używano obfitej łyżki smalcu, który nadal może być używany do wzmocnienia niezbyt tłustej wieprzowiny.

Można zostawić na stole półmiski z sosem ragu i z serem Parmigiano, tak aby każdy doprawił do smaku własne tagliatelle al ragu.